Jun, 14,2020

今さら聞けない食材の冷凍法と使い方まとめ【料理のプロが指南】

自炊の機会が増え、食材をまとめ買いすることも多いはず。「でも正直あまり知識がなくて…」という料理初心者さんのために、フードコーディネーターの石黒裕紀さんが、食材の冷凍の仕方と調理方法を教えます！

【INDEX】

まずはよく使う野菜の冷凍方法をマスター

キャベツ
使いやすい大きさに切って、保存袋へ。
にんじん
小さめの一口大・いちょう切り・乱切り・短冊切りにする。繊維の多い野菜は、冷凍するとどうしても繊維質が気になるので、なるべく小さくするのがおすすめ。
ごぼう
乱切り、ささがき、細切りなどにし、水にさらしてアクをぬいてからしっかり水気をふいて冷凍。
ささがきと細切りは使用する分ごとに、ラップで包んでから冷凍するとくっつきにくい。

ピーマン＆パプリカ
種をとり、使いやすい大きさに切る。

ズッキーニ
輪切り・一口大など使いやすい大きさに切り保存袋に広げて入れる。

メインディッシュ食材の肉や魚はどうする？

鶏モモ肉（胸もおなじ）・手羽先（手羽中も）
使いたい大きさや分量に分けるか、手羽などは丸ごとラップをする。

塩鮭・かじきの切り身など
しっかり水気をふき、1切れずつラップで包む。

冷凍食材でつくるごはんレシピ

野菜たっぷりチャプチェ風

★野菜たっぷりチャプチェ風の材料（１人分）

牛小間切れ肉　　　　８０ｇ
にんじん（細切り）　２０ｇ
ごぼう（ささがき）　２０ｇ
玉ねぎ（薄切り）　　３０ｇ
しいたけ（薄切り）　２０ｇ
ピーマン（細切り）　２０ｇ
乾燥春雨　　　　　　４０ｇ

Ａ
焼肉のタレ（辛口）　大さじ２
しょうゆ　　　　　　小さじ1/2

Ｂ
鶏ガラスープの素　　小さじ1/2
水　　　　　　　　　２００ｍｌ

ごま油　　　　　　　小さじ1/2
白ごま　　　　　　　適量

（作り方）
❶牛肉は解凍し、Ａを揉みこむ。
❷ライパンに凍ったままのごぼう、人参とにんにくを入れ、その上に乾燥春雨を広げる。その上に①を広げて　さらに凍ったままの玉ねぎ、しいたけ、ピーマンをのせる。
❸混ぜ合わせたＢを注ぎ、蓋をして強めの中火に5、６分ほどかける。
❹ふたをとり、ごま油を回し入れ　汁気がなくなるまで全体を炒め合わせる。
器に盛り付け、白ごまをふる

冷凍食材でつくるデザートレシピ

アボカドアイス

★アボカドアイスの材料
アボカド　　　　　1個（種と皮を除いて１５０ｇ）
バナナ　　　　　　１００ｇ
メープルシロップ　大さじ２
レモン汁　　　　　小さじ１

（作り方）
❶アボカドとバナナはミキサーにまわせるくらいに解凍し、メープルシロップとレモン汁とともになめらかになるまでミキサーにかける。
❷再び保存容器か保存袋に入れて冷凍する。

教えてくれたのは
フードコーディネーター・栄養士　石黒裕紀さん
雑誌やテレビ、広告や企業のメニュー開発など幅広く活躍。料理制作だけでなくスタイリングも手掛ける。また自宅にて料理教室も開催中。共著に『大切な人がきっと喜ぶ　もてなし＆持ちよりレシピ』などがある。

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