今さら聞けない冷凍料理のイロハ①【料理のプロが指南】

自炊の機会が増え、食材をまとめ買いすることも多いはず。「でも正直あまり知識がなくて…」という料理初心者さんのために、フードコーディネーターの石黒裕紀さんが、食材の冷凍の仕方と調理方法を教えます！

第１回　冷凍の基本～野菜編～

タッパーでも問題はありませんが、ジップ付きの保存袋が使いやすくておすすめです。肉・魚などはラップで包んでから袋に入れるといいでしょう。冷凍する時は、なるべく重ならないよう、平らに置くのがポイント。そうすることで早く冷凍されて、野菜同士がくっつきにくくなります。

キャベツ
使いやすい大きさに切って、保存袋へ。
にんじん
小さめの一口大・いちょう切り・乱切り・短冊切りにする。繊維の多い野菜は、冷凍するとどうしても繊維質が気になるので、なるべく小さくするのがおすすめ。
ごぼう
乱切り、ささがき、細切りなどにし、水にさらしてアクをぬいてからしっかり水気をふいて冷凍。
ささがきと細切りは使用する分ごとに、ラップで包んでから冷凍するとくっつきにくい。
ピーマン＆パプリカ
種をとり、使いやすい大きさに切る。

ズッキーニ
輪切り・一口大など使いやすい大きさに切り保存袋に広げて入れる。
トマト＆ミニトマト
ヘタをとって、まるごとラップをするか、保存袋に入れる。
ナス
乱切りや輪切りにして、水に軽くさらし、しっかり水気をふいてから保存袋へ。
オクラ
塩みがきをして産毛をとってから、小口切りに。
ほうれん草
アクがあるので、茹でて冷水にとります。しっかり水気を絞ってから、食べやすい大きさに切り、使う分ごとにラップして保存袋へ。ちなみに、小松菜の場合は生のまま切って、そのまま冷凍してOK。