「Mr. CHEESECAKE」シェフによる新プロジェクト、第１弾は「ティラミス」を販売！

「いつもの日常が記憶に残る日常に変わる。おいしいものを生み出すことで、そんな特別な体験を作り出せるかもしれない。」

それは、料理を始めた頃から抱き続けている気持ちです。

立体的な味わいや香りの組み合わせ、口どけ、食感。そういった様々な要素を組み合わせ、今までにないおいしさを探求していくために、このプロジェクトを始めることになりました。

第1弾として選んだのはイタリアの定番デザート、ティラミスです。ティラミスは、南フランスにいた頃よく通っていたイタリアンで必ず食べていた、思い出のスイーツ。そのおいしさに衝撃を受け、なんとか超えられるような味を作り出せないかとシェフ時代からこだわっていたため、1つめのスイーツとして選びました。

通常、ティラミスはお酒が入っていることがほとんどですが、目指したかったのは大人も子どももみんなで楽しむことができるもの。子どもも食べられるよう、お酒の代わりにカカオやコーヒー、焦がしバターに加え、ほうじ茶を組み合わせています。上に載せたダックワーズは、サクッとした食感とアーモンドの旨味で、全体のおいしさを引き立てます。

小麦粉を使っていないためしっとりと滑らかで、口の中に入れるとムースのように溶けていく。軽く儚い口どけなのにぐっと余韻を感じられる、そんなティラミスを目指しました。

さあ、次は何を作りましょう。「おいしさ」という価値と、それを通じた体験が、少しでも記憶に残るものになりますように。