【加治ひとみ】１週間「腸活つくりおき」レシピ【スペイン風オムレツ】

材料（直径18cmのフライパン１個分）

生鮭　１切
人参　１／２本
ズッキーニ　２／３本
マッシュルーム　１／２ｐｃ
しめじ　１／３ｐｃ
紫たまねぎ　１／２個
黒きくらげ（乾燥）　５ｇ
卵　３個

オリーブオイル　大さじ２
A豆乳　１／２カップ（100ml）※牛乳でも可
A粉チーズ　大さじ１
A塩、こしょう　各適量

作り方

①ボウルにきくらげを入れ、40℃くらいのぬるま湯に20～30分ほど漬けてもどし、水気を切る。きくらげ、野菜は食べやすい大きさに切る。
②鮭の水分をキッチンペーパーで軽く取り、６等分くらいに切って塩・こしょうを全体にまぶす。
③フライパンにオリーブオイル大さじ１を中火で熱し、②を焼く。両面に焼き色がついたら、①を加えてしんなりとするまで炒める。
④ボウルに卵を割りほぐし、Aを混ぜたもの、③を加えて混ぜる。
⑤③のフライパンをサッとふき、残りのオリーブオイルを中火で熱し、④を注ぐ。へらで大きく混ぜながら半熟状になるまで火を通し、丸く形を整え、底面を焼き固める。