初心者でも失敗しない「ぶり大根」の作り方【和食の基本】｜おうち時間で花嫁修業

この外出自粛期間、「苦手だった料理と向き合い始めた」という人も多いはず。忙しくてなかなか自炊に手が回らなかった人も、この機会にスキルアップのチャンス！今回は、「魚を煮る」という和食の基本が詰まった「ぶり大根」の作り方をマスターしましょう。

今回作る「基本の献立」はこちら！

醤油や酒を使った煮汁で魚を煮る、和食の基本中の基本。水加減、火加減のコツを掴んで、定番おかずとして楽しんでください。こっくりとした旨みを味わえる筑前煮とシンプルな酢の物を添えて、幅広い世代に支持される昔ながらの献立です。

1. 主菜「ぶり大根」

旨みをじっくりと煮含めた大根とともに召し上がれ！

2. 副菜①「筑前煮」

鶏肉と野菜がたっぷりと入った、優しい味わいの煮物

作り方

1.鶏むね肉はそぎ切りにし、薄口醤油をふって10分ほどおく。

2. 里芋とれんこんは皮をむき、一口大に切る。人参は皮をむき、乱切りにする。絹さやは筋を取る。

3. 里芋とれんこんは2分ほど下茹でしてざるに上げ、流水ですすいでアクやぬめりを取る。

4.鍋にごま油を熱して鶏肉、里芋、れんこんを強火で炒め、 Aを入れて煮立ったら中火にし、落とし蓋をして10分煮る。

5. 人参を加えて10分ほど煮る。絹さやを加えてひと混ぜし、器に盛る。

POINT

具材を煮る前にごま油でしっかりと炒めておくことで、味にコクが増します。

3. 副菜②「きゅうりとわかめの三杯酢」

酢の物の基本となる三杯酢を覚えておきましょう！

作り方

1. きゅうりは1㎜厚さの斜め切りにして塩をふり、しんなりしたら水洗いして、水気を絞る。

2. わかめは洗って熱湯に入れ、ひと混ぜして色が変わったら冷水に取り、2～3㎝長さに切って水気を絞る。

3. しらす干しはさっと洗って水気を絞る。

4. 1 、2 、3を器に盛り、混ぜ合わせたAをかける。

取材／首藤奈穂　撮影／馬場わかな　スタイリング／佐々木カナコ、来住昌美　調理アシスト／中村奈津子、戸嶋幸江、杉本涼子、戸崎小百合、廣瀬弘子　再構成／CLASSY.ONLINE編集室

※この記事は『結婚できる和食教室』（光文社刊）を再構成したものです。
購入はこちらから