料理が壊滅的に苦手な人へ｜今さら聞けない「下ごしらえの基本」【おうち時間で花嫁修業】

【握り方】
包丁の柄の背部分に人さし指の付け根を置き、手のひら全体で柄を握る。親指と人さし指で柄をしっかりとはさんで固定し、残りの指を添えるように柄に巻きつける。

【姿勢】
調理台からにぎりこぶし1個分の間隔をあけて、足を肩幅程度に開いて立つ。右足（包丁を左手に持つ場合は左足）を1歩引き、包丁がまな板と垂直になるように構える。

【手】
左手（包丁を左手に持つ場合は右手）は指を曲げて、指先で材料が動かないように軽く押さえる。包丁の側面を折り曲げた中指の第一関節にあてて切るように。

【ひたひた】
水面から材料の表面が少し出ている状態。

【かぶるくらい】
水面から材料の頭が出るか出ないかくらいの状態。

1.鍋の直径より大きめに切ったクッキングシートを縦横四つ折りにする。中心となる角を先端にして半分の三角形に折り、さらに半分に折る。

2.鍋の半径よりやや小さめに切る。

3.山になっている折り目に2カ所ほど切り込みを入れ、先端を切る。

4.鍋の中の材料の上に直接乗せる。

◆低温（150～160℃）
菜箸を入れると、箸先から細かい泡が静かに上がってくる。

◆中温（170℃前後）
菜箸を入れ、箸全体から細かい泡が次々に上がってくる。

◆高温（180～190℃）
菜箸を入れると、箸全体から多量の泡が勢いよく上がってくる。