人気料理家arikoさんの夏野菜レシピ！「トマトとパクチーのラープ」

美味しそうなインスタグラムが大人気！『CLASSY.』の連載をまとめたおつまみ本を5月24日に発売したばかりのarikoさん。夏を前に、体の中から元気になれるレシピを聞きたい！と教えてもらったのは目にも鮮やかな夏野菜。へルシー＆栄養たっぷりでモリモリ食べられそうです♡

ひき肉を酸っぱ辛く仕上げたラープは暑い夏にぴったり。青唐辛子の爽やかな辛さとレモンの酸味に、にんにくとパクチーが最高の相性！

【材料】＊2人分
・豚ひき肉　150g
・ミニトマト　10個
・紫玉ねぎ　1/4個
・なす　1個
・パクチー　50g（5株）
・にんにく（みじん切り）1かけ分
・青唐辛子　1/2本
・レタス　10枚

［A］ナンプラー　 大さじ1
［A］レモン汁　 大さじ1
［A］砂糖　大さじ1
［A］胡椒　少々

・ライム　適量

【作り方】
（1）紫玉ねぎは薄切りにする。なすは皮を剥き、1cm角に切り、水にさらして水気を取る。ミニトマトは半分に切る。パクチーはざく切りにする。青唐辛子はみじん切りにする。
（2）フライパンで豚ひき肉を炒める。肉の色が変わったら、にんにくとなすを加えてさらに炒める。なすがしんなりしたら火を止め、Aと青唐辛子、紫玉ねぎ、ミニトマト、パクチーを加えて混ぜる。器に盛り、レタスとライムを添える。ラープをレタスに包んで食べる。