【餃子】おうちで絶品「グルメな人の秘伝レシピ」【クミン香るスパイス餃子】

中の餡にたれ、包み方。おうちで楽しむ餃子には、誰しも一家言あるはず。どんな餃子を作っているのか気になる、料理上手＆美味しいもの好きに、我流餃子のレシピをこっそり教えていただきました。

小宮山雄飛さんの「クミン香るスパイス餃子」

カレーフレーバーが食欲をそそる！スパイス塩で香りの相乗効果を

カレー通の小宮山さんならではの、スパイスを効かせた餃子。カレー粉×クミンの香りと、粗みじんにした玉ねぎの食感が印象的です。スパイスをブレンドした塩でいただくと、エキゾチックな味わいがアップ！つけ塩に使うスパイスと塩の量は、お好みで加減してもOK。

餡の中身はコレ！

【作り方】

❶セキャベツはみじん切りに、玉ねぎは粗めのみじん切りする。器にたれの材料を合わせる。
❷ボウルに豚ひき肉と塩を入れてよく練る。Aを加えてよく混ぜ、キャベツ、玉ねぎ、にんにく、生姜を加えてさらに混ぜ合わせる。
❸餃子の皮に②の餡を等分にのせる。皮の縁に水をつけてひだを寄せながら包む。
❹フライパンにサラダ油をひいて中火にかけ、餃子を並べ入れる。
餃子の底面に薄く焼き色がついたら、餃子の高さ半分まで熱湯を加えてふたをする。
弱火にして水分がほとんどなくなるまで７～８分焼く。オリーブオイルを鍋肌から回し入れ、中火にして焼き色をつける。器に盛り、たれを添える。

小宮山雄飛さんの愛しの〝外〟餃子

餃子の王さまの王さまの餃子

昭和29年創業の名店。カリッと焼き上げた看板メニューは、細かく手切りしたキャベツなどの
野菜がたっぷり、口当たり軽やか。６個￥420

【餃子の王さま】
東京都台東区浅草1-30-8
☎03-3841-2552【定】火曜

教えてくれたのは…小宮山雄飛さん

ホフディランのVo&Key。渋谷区観光大使、「美味しい渋谷区プロジェクト」CEO（Chief Eat Officer）。複数のグルメ連載を持ち、著書も多数。自身が手掛けるレモンライス専門店「Lemon Rice TOKYO」を渋谷に構える。

撮影／上田佳代子　取材／首藤奈穂　再構成／Bravoworks.Inc