彼の胃袋を掴む「鶏肉のから揚げ」の作り方【和食の基本】｜おうち時間で花嫁修業

おうち時間で料理に励む人が増えていますね。今まであまり自炊ができなかった人も、この機会に改めて基本をマスターするチャンス！今回は、「肉を揚げる」という和食の基本が詰まった「鶏肉のから揚げ」に挑戦してみましょう。揚げ物は難易度が高いと思われがちですが、一度覚えてしまえば案外簡単！

今回作る「基本の献立」はこちら！

肉を揚げるときに気を付けたいのは、中までしっかりと火を入れること。全体にムラなく火が通るように、肉の厚さを均等にすることがポイントの一つです。
下味をつけて揚げる鶏肉のから揚げは、油がはねないように、汁気をきちんとふき取っておきましょう。
高野豆腐を使った煮物ときんぴらごぼうは、昔ながらの和食の味わいを楽しめます。

1. 主菜「鶏肉のから揚げ」

カリッと揚げるために、片栗粉をまぶすタイミングを大切にしましょう。下味もしっかりと。

1.
鶏もも肉は、厚い部分に切り目を入れて開き、全体を1.5㎝ほどの厚さにして、一口大の大きさに切る。
POINT
ムラなく火が通るように、鶏もも肉の厚さを均等にします。

2. 下味をつける
1に混ぜ合わせたAを加えてもみ込み、10分ほど漬ける。

3.汁気をふき取る
クッキングペーパーで 2 の汁気をふく。
POINT
揚げたときの油はねを避けるために、しっかりと汁気を取っておきます。

4.片栗粉をまぶす
3に片栗粉をまぶす。

5. 揚げる直前にも片栗粉をまぶす
再度、揚げる直前になったら4に片栗粉をまぶす。

6.鶏肉を揚げる
5を170℃の揚げ油で4分ほど揚げる。揚げ網にのせて油を切って器に盛り、レタスやかいわれ大根、千切りにしたみょうが、輪切りにしたかぼすを添える。

2. 副菜①「海老と高野豆腐の含め煮」

だしを含んだ優しい味に、 海老とスナップえんどうの彩りを添えて。

作り方

1.高野豆腐はぬるま湯に20分ほど浸して、中心に硬い芯がなくなるまで軟らかく戻し、水が濁らなくなるまで流水で押し洗いする。両手で挟んで水を絞り、2つに切る。

2. 海老は尾を残して殻をむき、背わたを取る。スナップえんどうは筋を取り、熱湯に塩少々（分量外）を加えて2～3分茹でる。

3. 鍋にAを入れて1を加え、落とし蓋をして中火で15分ほど煮る。

4.2の海老を加え、再び落とし蓋をして3分ほど煮る。器に盛り、スナップえんどうを添える。

POINT

高野豆腐が煮汁をよく含むように、しっかりと水を絞っておきましょう。

3. 副菜②「きんぴらごぼう」

ごぼうの風味と食感がよいきんぴらごぼうは、鶏肉を加えることで旨みがぐっとアップし、 食べ応えのある一品に。

作り方

1. ごぼうは包丁の背で皮をこそぎ、5㎝長さの千切りにして水にさらす。人参と鶏もも肉は5㎝長さの千切りにする。赤唐辛子は小口切りにする。

2. フライパンにごま油を熱して、ごぼうと人参を入れて強めの中火で炒め、全体に油がまわったら鶏もも肉を加える。

3. 鶏もも肉の色が変わり、全体がしんなりしてきたら赤唐辛子とAを加え、中火にして汁気がなくなるまで炒め煮にする。器に盛り、ごまをふる。

取材／首藤奈穂　撮影／馬場わかな　スタイリング／佐々木カナコ、来住昌美　調理アシスト／中村奈津子、戸嶋幸江、杉本涼子、戸崎小百合、廣瀬弘子　再構成／CLASSY.ONLINE編集室

※この記事は『結婚できる和食教室』（光文社刊）を再構成したものです。
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