arikoさんの夏野菜レシピ【緑の野菜編】レシピ本新刊情報も！

インスタグラムのフォロワーは21万人超え！その美味しい日常にファン多数のarikoさん（@ariko418）。発売したばかりのおつまみ本『arikoのくいしんぼうおつまみ　飲む人も飲まない人も、みんな美味しい』(光文社)も好評発売中です。CLASSY.7月号でも「猛暑を乗り切る！arikoさん流ごちそう夏野菜」で簡単＆ヘルシーなレシピを披露。誌面で紹介しきれなかった分をCLASSY.ONLINEでご紹介します。色鮮やかな夏野菜で、夏に向けてパワーチャージ！前編は緑の野菜です。

●材料　＊2人分
ズッキーニ　1本
ツナ　小1缶(70g)
糸唐辛子　少々

A
塩　小さじ1/4
砂糖　小さじ1/2
酢　小さじ2
醤油　小さじ2
ごま油　小さじ1
炒りごま　小さじ1

●作り方
1.ズッキーニはヘタを取り、ピーラーで薄くスライスしてさっと水にさらしてザルにあげ、水気を取る。
2.ボウルにズッキーニ、油を切ったツナ、Aを加えて混ぜる。器に盛り、糸唐辛子を添える。

●材料　＊2人分
きゅうり　2本
パクチー　2株
にんにく(みじん切り)　1/2かけ分

A
ナンプラー　大さじ1
レモン汁　大さじ1
サラダ油　大さじ1
砂糖　ひとつまみ

●作り方
1.きゅうりは皮を縞状にむき、縦半分に切る。スプーンで種をかき出し、斜め切りにする。
2.パクチーは葉をざく切りにし、茎はみじん切りにする。
3.ボウルにA、にんにく、パクチーの茎を入れて混ぜ合わせる。きゅうりとパクチーの葉を加えてざっくりと混ぜる。

●材料　＊2人分
ゴーヤ　1本
茗荷　1個
生姜　1かけ
大葉　5枚
鰹節パック　1袋
だし醤油　大さじ1

●作り方
1.ゴーヤは縦半分に切り、中のワタをスプーンでかき出す。5ミリ幅に薄切りにする。塩小さじ2(分量外)で軽く揉んでから、沸騰させた湯で10秒茹でて冷水に取り、しっかり水気を絞る。
2.茗荷は縦4つに切ってから薄切りにする。生姜はみじん切りに、大葉は粗みじん切りにする。
3.ボウルにゴーヤと２の香味野菜、鰹節を入れて混ぜる。器に持って醤油をかける。

●材料＊2人分
いんげん　1パック
紫玉ねぎ　1/4個
アンチョビフィレ　2枚

A
ワインビネガー　小さじ2
胡椒　少々
塩　少々
オリーブオイル　大さじ1

●作り方
1.いんげんはヘタを切り落とす。塩をまぶして熱湯で2分茹でて冷水に取る。
2.紫玉ねぎはみじん切りにしてボウルに入れ、刻んだアンチョビ、Aを加えてよく混ぜる。
3.器にインゲンを盛り、2をたっぷりとかける。