名店出身シェフの「モダン中華」に注目です

「これは中華!?」と驚くなかれ。香箱蟹にイカとウニを合わせた一皿は和食のよう。柚子や大葉で風味づけした老酒のタレをかけると中華の代表的料理“上海蟹の老酒漬け”を超える味に。

メニューは￥9,000、￥12,000、￥15,000のコースのみ。

繊細な料理の後に、がつんとパワフルなメニューが登場するのもこちらの面白さ。かつお出汁で炊いて味を含ませた里芋と牛挽き肉のピリッと辛い小鍋は四川の“水煮牛肉”をイメージして。

中華では干しなまこを使うのが一般的なところ、能登産の新鮮な赤なまこを炙り、これまでにない食感を出しています。腐乳やごま油で和えて。