大人気飲食店が教える「ご飯が劇的に美味しくなる調味料」４選【和食の名店編】

【左】塩魚汁（仙葉善治商店）
ハタハタを原料とする、秋田で古くから根付く魚醤の一種。「まさに和のナンプラー。塩で炒めていたものをしょっつるに替えるだけで、旨みとコクが出ます。ナンプラーよりクセがなく使いやすいと思います」360㎖ ￥800（銘店おばこ）
【中央左】太白胡麻油（マルホン）
昔ながらの圧搾製法にこだわったごま油。ごまを煎らずに生搾りした太白胡麻油はごま特有の香りがなく、普段の料理はもちろんお菓子作りにも使えます。「素材の味を生かす和食には特におすすめです」450g ￥896［税込み］（竹本油脂）
【中央右】煎り酒（茅乃舎）
煮切り酒に梅酢と出汁を加えた、江戸時代から伝わる万能調味料。醤油普及前、代わりに使われていたもの。「お店では、刺身に自家製煎り酒を添えています。茅乃舎のものはバランスよく、旨みと酸味がちょうどよいのでそのまま和え物にも使えます」300㎖ ￥900（久原本家）
【右】ゴールデン紫あまくち（フンドーキン醬油）
文久元年に醤油・味噌の製造会社として創業、九州を代表する老舗の醤油。「九州出身の自分には馴染みある甘い醤油。現地では刺身用に使われることもありますが、お好みでわさびを加えて、焼いた肉に合わせるのがおすすめです」1ℓ ￥405（フンドーキン醬油）

しょっつるならではの旨みが味わいに奥行きを与えます
創和堂で「つぶ貝とアスパラのしょっつるバター炒め」として供される一品を、手軽な鶏肉Ver.にアレンジ。ご飯が進むことはもちろん、お酒にも合う味わいです。しょっつるだれはさまざまな炒め物に使えます。