今さら聞けない冷凍料理のイロハ①【料理のプロが指南】

キャベツ
使いやすい大きさに切って、保存袋へ。
にんじん
小さめの一口大・いちょう切り・乱切り・短冊切りにする。繊維の多い野菜は、冷凍するとどうしても繊維質が気になるので、なるべく小さくするのがおすすめ。
ごぼう
乱切り、ささがき、細切りなどにし、水にさらしてアクをぬいてからしっかり水気をふいて冷凍。
ささがきと細切りは使用する分ごとに、ラップで包んでから冷凍するとくっつきにくい。

ピーマン＆パプリカ
種をとり、使いやすい大きさに切る。

ズッキーニ
輪切り・一口大など使いやすい大きさに切り保存袋に広げて入れる。

トマト＆ミニトマト
ヘタをとって、まるごとラップをするか、保存袋に入れる。

ナス
乱切りや輪切りにして、水に軽くさらし、しっかり水気をふいてから保存袋へ。

オクラ
塩みがきをして産毛をとってから、小口切りに。

ほうれん草
アクがあるので、茹でて冷水にとります。しっかり水気を絞ってから、食べやすい大きさに切り、使う分ごとにラップして保存袋へ。ちなみに、小松菜の場合は生のまま切って、そのまま冷凍してOK。

長ネギ・万能ねぎ
長ネギは薄切り、ぶつ切りなどに。万能ねぎは小口切りに。

キノコ類
石づきを除いて小房に分ける。シイタケなどは薄切りにする。料理で残ったキノコをすべてミックスして冷凍してもOK。

大根＆かぶ
水分が多いので、半月切り、乱切り、短冊切りなど食べやすい大きさに切る。
大根は大根おろしにしてから冷凍してもOK。

玉ねぎ
粗みじん切り・薄切りに。冷凍すると甘味が増します。

かぼちゃ
食べやすい大きさに切ります。レンジで加熱し、マッシュしてから冷凍してもOK。

じゃがいも
じゃがいもは、そのままや、大きめの状態では冷凍には向きません。加熱して皮をむき、つぶしてから冷凍すればOK。