【新年会に】寒～い冬に食べたい！アツアツお鍋の名店4選

寒さがぐっと深まるシーズンには、体を温めてくれる熱々のお鍋で集まりたいもの。女友達と囲むなら外せない辛い鍋から、美容と健康に期待大な鍋、老舗の名物鍋まで様々なシーンで訪れたい、美味しい鍋料理が楽しめるお店をピックアップしました！

滋養鍋としても評判が高い 参鶏湯の専門店に注目を

ほろり柔らかく、かつ煮崩れないように丁寧に火を入れた鶏は、卓上でほぐしていただける。鶏肉ともち米が行き渡り、とろみが出たスープごと召し上がれ。参鶏湯１人前￥1,600（写真は２人前）

味をしっかり含んだ春雨はお酒のアテにもぴったり。入ルのチャプチェ￥900

大阪で高い人気を誇る韓国料理店「韓味一」の女将直伝のレシピによる参鶏湯の専門店が、2019年に東京進出、早くもビブグルマンを獲得！ もち米を詰めた丸鶏は高麗人参やクコの実、ナツメなどと合わせ、味付けは塩と胡椒だけ。鶏の旨みを余すことなく引き出した、滋味豊かな鍋です。女性シェフが手掛ける一品料理とともに、優しい味を堪能して。

どれだけ食べても罪悪感ゼロ きのこたっぷりヘルシー鍋

具材は、たもぎ茸、山なめこ、山伏茸…といった季節のきのこ８種類に、牛肉やラム肉、野菜、豆腐類など。つけダレは、パクチーや青唐辛子、黒酢等を自由に組合せできるので食べ飽きない。写真は￥4,280の絶品コースの一例。

椎茸の味わいを存分に。椎茸のうま煮￥880

中国・大連を拠点とするきのこ鍋専門店が日本上陸。現地から取り寄せるスープには、実に28種類ものきのこが使われています。そこに冬虫夏草とマッシュルームを入れて出汁を味わい、さらにフレッシュな国産きのこをどっさりと投入。野菜や肉類などの具材も豊富なので、食べ応え十分ながら重たさはゼロ。サイドメニューもきのこ尽くしで、ヘルシーさ満点です

寒い季節こそ味わいが増す 猪鍋は伝統が生きる名店へ

煮込むほど美味しくなるという猪肉。深紅の赤身と白い脂身に、こっくりと味が染み渡るまで焦らずに。豆腐や白滝、セリなどとぐつぐつと煮ていると、立ち昇る香りもご馳走のうち

驚くほどくさみのない鹿の刺身

肉食が禁じられた江戸の世でも「山くじら」と称して親しまれてきた味を受け継ぐ、創業300年を越える老舗。自然豊かな野山に生息した、肉質が良い野生の猪のみを使い、味噌を加えた割り下で仕立てる鍋は他では味わえません。煮込むほどに身は柔らかく、脂はさらりと深みのある味に。11月に猟が解禁となり、猪鍋を食すべきベストシーズンが到来です。

江戸の街で愛され続ける 手間をかけた粋な鍋

ふっくらとした身、ゼラチン質の皮、独特の食感がある胃袋など、七つ道具と言われる様々な部位の個性豊かな味わいが１つの鍋に。椎茸やうど、絹さやといった具材も、代々伝わるもの。
あんこう鍋１人前￥3,500（写真は２人前）

あんこうの卵巣を特製出汁で煮固めた、酒肴となる一品。煮こごり￥800

1830年に創業、今では都内唯一となるあんこう専門店。味噌ベースのあんこう鍋が一般的なところ、こちらは醤油仕立て。江戸っ子好みのきりっとした出汁でいただけるのは、青森を中心に水揚げされたあんこうを下茹で、骨抜き、脱水といった処理で、くさみを丁寧に除いているからこそ。身や皮、肝など様々な部位を楽しめるのもあんこうの醍醐味。

撮影／土居麻紀子　取材／首藤奈穂