今回は、南米から東南アジアまで、多種多様なスパイス料理をご紹介。各国の土地柄を活かした素材や香辛料の違いを楽しんで。
シェフが惚れ込んだペルー料理の魅力に開眼するはず!
【祐天寺】EL CEBICHERO
南米で出合ったペルー料理に可能性を感じて、人気店「ベポカ」そして魚の扱いを学ぶために和食「NOBU」で修業、満を持して独立したオーナーシェフの谷口大明さん。数種の唐辛子を駆使して作り出される品々は、ペルーの食文化を垣間見せてくれます。
真鯛、ヤリイカ、タコ、ホッキ貝などをマリネ仕立てにした一品はビールに好相性。セビチェミクスト￥1,500
アヒアマリージョという黄色唐辛子、ターメリックなどに牛乳とパンでトロミをつけた鶏胸肉の煮込み。アヒデガジーナ￥1,200
現地では屋台フードとして親しまれている牛ハツの串焼き。クミンやオレガノ、黒胡椒などのスパイシーなソースで。アンティクーチョ￥1,000
目黒区五本木2-15-3
ランチ金～日のみ11:30～15:00（L.O.14:00）
17:30～22:00（L.O21:00） ㊡水曜
https://www.facebook.com/elcebichero/
伝説のシェフが腕を振るう、最新タイ料理店が登場
【大久保】Baan Tum 2
店を移籍するたびに追いかけるファンが続出し、伝説のシェフと呼ばれるタムさんがオーナーシェフとして新大久保を拠点にしたのは昨年８月のこと。そのほど近くに２号店がオープンしました! 独創的な味付けのバランスや絶妙な火入れ加減の技術に驚くはず。
自家製の発酵ソーセージ〝ネーム〟と香ばしく揚げたお米のサラダ。野菜と一緒にいただくと食感も楽しい。ネームクルック￥1,280
定番の青パパイヤのサラダにぶつ切りにした渡り蟹を加えて。辛さの後からじわじわと旨みが広がります。ソムタムプーマー￥1,500
辛さと甘さ、酸味のバランスが味わいに奥行きを出している、タムさんならではの一皿。焼きナスと海鮮のサラダ￥1,280
新宿区北新宿3-1-3 クラウンビル1F
E11:00～15:00（L.O.14:30）
17:00～23:00（L.O.22:30）
㊡火曜
素材の味わいを大切にした、温かみあるモロッコ料理
【東北沢】ENRIQUE MARRUECOS
モロッコ旅行中に食した料理に惹かれ、それから間もなく彼の地へ移住したオーナーの小川歩美さん。一般家庭やレストランのキッチン、さらに料理研究家の下で学んだ料理は、素材の持ち味を活かすスパイス使いで、食べ飽きない穏やかさに満ちています。
スペインの影響を受けた北部の一品は、アヒージョのように唐辛子やにんにくを入れたオイルでソテーした海老。￥900
じゃがいもやトマト、ピーマンといった野菜と白身魚を重ね、クミンなどを加えてゆっくりと煮込むと素材の旨みが一体に。この日は鯛を使って。本日の鮮魚のタジン￥1,900
粗挽き羊肉で作ったソーセージ〝メルゲーズ〟にはピリリと辛いハリッサを添えて。￥900
世田谷区北沢3-1-15
E火～金18:00～L.O.22:00
土日祝17:30～L.O.21:30
㊡月曜 http://cuisinedumaroc.jp/
食の宝庫・シンガポールを実感するメニューの数々
【淡路町】松記鶏飯
中国やインド、マレーなどの多彩な食文化が集まるシンガポール。その魅力を伝えるべく、年に数回、現地へ赴き、ローカルレストランを巡る店主の松本裕介さん。訪れるたびに楽しみがある本格的なシンガポール料理は、自然派ワインなどのお酒も進みます。
にんにくや白胡椒、八角などで煮込んだスペアリブ。体の中からじんわりと温まります。肉骨茶
２人前￥1,600
しっとり柔らかく仕上げた鶏肉を鶏スープで炊いたご飯でいただく一品はこちらの看板メニュー。海南鶏飯（大）￥1,200
手作りの辛いソース〝サンバル〟をかけたオクラ￥780と唐辛子やハーブが効いたピクルス〝ニョニャアチャー〟￥480はどちらもマレー系の伝統料理。
千代田区神田司町2-15-1パレヤソジマ102
11:30～14:00（L.O.13:30）
18:00～23:00（L.O.22:00）㊡日曜、祝日
https://www.facebook.com/songkeejeefan/
撮影／土居麻紀子 取材／首藤奈穂
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