パスタ自慢のイタリアン　その１（ハレの日のリストランテ編）

本来は使わない卵白を加え、歯切れのよさを出した手打ちタヤリンに、トリュフ入りチーズ「クルティン」と黒トリュフを惜しみなく。シンプルだからこそ素材の力強さを味わえる。料理はすべて¥8,000のコースより。

こちらを代表するメニュー、インサラティッシマ・リナシメント。大地をイメージした季節野菜やワインのお供など、彩り豊かな素材を一皿に盛り付けています。

低温調理することで、しっとりジューシーに仕上がった黒毛和牛には、ポートワインのソースと爽やかな刺激の生胡椒を添えて。

瓶を開けると、煙の中から姿を現したのはピエモンテ州の伝統的なパスタ、アニョロッティ・ダル・プリン。仔牛肉を包み、バターとチーズを絡めた正統派のスタイルに、スモークして香りをプラス。料理はすべて￥8,000のコースより。

軟らかく煮込んだ牛ほほやタン、トリッパにアーティチョークを添えて。澄んだ味わいのスープが目の前で注がれます。

甘みの強いじゃがいも「インカのめざめ」のポタージュはエスプーマ仕立てにし、とんぶりとチップスの食感を効かせて。

トスカーナ原産のチンターネーゼ豚は、香味野菜と白ワインでシンプルに仕上げ、その持ち味を活かしたソースに。なめらかな舌触りとコシのある自家製タリアテッレに合わせて。料理はすべて￥9,000のコースより。

宮崎県産有田牛のロースト。旨みが強い部位、ランプには、程よい酸味の粒マスタードと赤玉ねぎのモスタルダが好相性。

沼津港から届いた赤海老は甘みを引き出すよう火入れされ、濃厚なフォアグラ、瑞々しい洋梨との組合せを楽しめる一皿に。