【料理家・今井亮さん】超時短でお手軽なのに本格「中華のせいろ蒸し」3品

驚くほど簡単においしい＆ヘルシーなメニューが作れると、せいろ蒸しブームが到来！日常的にせいろ蒸しを楽しんでいる料理家・今井 亮さんからプロ仕込みの中華エッセンスを効かせながら、初心者でも失敗知らず、ワンランク上の３品を教えていただきました。せいろで日々のおうちごはんがもっと楽しみになるはず！

1.中華風ジャンボ蒸しバーグ

肉ダネを広げるだけでOK。旨みを逃さず蒸し上げてふっくらジューシー！

＼蒸す前はこんな感じ／

【材料（せいろ30㎝・2人分）】
・豚ひき肉…250g
・玉ねぎ…1/4個
・しいたけ…3個
・酢醤油、からし…各適量

〈A〉
生姜のすりおろし…1かけ分／醤油…大さじ1／酒…大さじ1／オイスターソース…小さじ1
砂糖…小さじ1／ごま油…小さじ1／塩…小さじ1/4

【作り方】
1.玉ねぎはみじん切りにする。しいたけは石づきを切り落として1㎝角に切る。
2.ボウルに豚肉とAを入れて粘りけが出るまで混ぜ合わせ、玉ねぎとしいたけを加えてさらに混ぜる。
3.せいろにクッキングシートを敷き、②のタネを直径20㎝、2㎝厚さくらいの円形に広げる。
4.せいろにふたをして、湯が沸騰した鍋にのせて10分ほど蒸す。器に盛り、酢醤油、からしを添える。

2.たらのねぎ蒸し

ふたを開けるとねぎ＆生姜がふわり...たらに香りをまとわせて

＼蒸す前はこんな感じ／

【材料（せいろ30㎝・2人分）】
・たら切り身…2切れ
・長ねぎ…1本
・生姜…2かけ
・塩…小さじ1/3
・パクチー…2株

〈A〉
醤油…大さじ1／オイスターソース…小さじ2／ごま油…小さじ2

【作り方】
1.たらは塩をふって冷蔵室で10分ほどおき、水けを拭く。長ねぎは斜め薄切りにしてさっと洗い、水けを取る。生姜は千切りにする。Aはすべて混ぜ合わせる。
2.せいろにクッキングシートを敷き、たらを並べ入れる。長ねぎと生姜を混ぜてたらにのせる。
3.せいろにふたをして、湯が沸騰した鍋にのせて7～8分ほど蒸す。器に盛り、Aを適量かけてパクチーを添える。

3.豚肉、キャベツ、ザーサイ蒸し

豚肉＆ザーサイの旨みが絡んでキャベツの甘さが際立つ！

＼蒸す前はこんな感じ／

【材料（せいろ30㎝・2人分）】
・キャベツ…1/4個
・豚切り落とし肉…150g

〈A〉
ザーサイ（味付き）…50g／醤油…大さじ1／酒…大さじ1／片栗粉…大さじ1／ごま油…小さじ1

【作り方】
1.キャベツは4等分のくし形切りにする。豚肉は一口大に切る。ザーサイはみじん切りにして、Aの他の調味料と混ぜ合わせる。
2.せいろにクッキングシートを敷き、キャベツを並べ入れる。豚肉をAに入れて揉み込み、キャベツにのせる。
3.せいろにふたをして、湯が沸騰した鍋にのせて10分ほど蒸す。

レシピを教えてくれたのは...今井 亮さん

京都の老舗中華料理店で修業後、フードコーディネータースクールを経て、料理家に。家庭でも楽しめる中華レシピを提案。近著に『蒸し中華簡単！おいしい味つけで』（文化出版局）がある。

取材／首藤奈穂　編集／陣内素実　再構成／Bravoworks,Inc.
※CLASSY.2024年12月号「みんな大好き♥おうちせいろ＆おもてなしせいろ」より。