【漢字】「雪花菜＝？」知っている食べ物なのに、実は読めない漢字３選

先日、「居酒屋」を訪れました。職業柄、訪問自粛を自らに課していましたので、実に２年半ぶりです。マスクを外しては飲食するという窮屈さでありましたが、久々に「非日常」の時を堪能しました。
というわけで、「居酒屋」で目にするメニューの中から、「漢字で表記されていたら読めないかもしれないもの」集めた第二弾です。

今回も「お通し」がわりに「雪花菜」と行きましょう。字面（じづら）は「生野菜のサラダ」風ですが、「和風」料理です。さて、これは何と読むでしょうか？

正解は、「おから」でした。
「おから」とは、もともとは豆腐を作った時の豆乳の「しぼりかす」を指す言葉ですが、油揚げや椎茸（しいたけ）、人参（にんじん）などとともに調理した品目として、「卯の花（うのはな）」とも呼ばれます。「卯の花」は、初夏に白い花をつける「うつぎ」という植物のこと（陰暦四月を「卯月」と言う、あれです）ですが、「おから」の見た目が白いことから、これにたとえられました。
ところで、「きらず」という名を聞いたことはある人はいますか？「切らずに使える」食材であることから、「雪花菜」をそのまま「きらず」と読むこともあります。

次は「魚」を注文します。居酒屋なら、「柳葉魚」でしょうか。お寿司屋さんの湯飲み柄でもおなじみの「魚へん」の漢字は難読漢字の定番ですが、漢字三文字の魚の名も、何回も特集が組めるほど豊富で、「柳葉魚」はその代表です。さて、何と読むでしょうか？

正解は、「ししゃも」でした。
「ししゃも」とは、北海道沿岸に分布する「キュウリウオ科」の魚で、焼き魚の他、フライや天婦羅（てんぷら）でも食されます。この「ししゃも」は、お腹にたっぷりの卵を持つ「雌（メス）」のイメージが強いと思いますが、実は魚の身そのものは「雄（オス）」のほうがおいしいそうです。
なお、「柳葉魚」の漢字は、アイヌ語の「シシャモ」（柳の葉の魚）の意味通りの漢字を当てたものです。

最後は、「捏」です。「魚」の次は「肉」でしょう。「居酒屋」ですから、「ステーキ」や「焼肉」ではなく、「焼き鳥」です。さて、何と読むでしょうか？

正解は「つくね」でした。
「つくね」とは、鶏肉などのすり身に卵などを加え、こねて丸めたものです。それを他の焼き鳥と同じく、焼いて食します。この漢字「捏」は常用漢字にはありませんが、「捏造（ネツゾウ）」という熟語を目にしたことが恐らくあるでしょう。「実際にはない事柄を事実であるかのようにでっちあげること」を意味しますが、「捏」は「（土を）こねる」という意味の漢字です。「捏（つくね）」も「捏造」も「こねる」ことで作られます。