【15分で完成】 手抜きじゃない「お弁当」レシピ【エスニック焼きうどん】

【材料】（作りやすい分量）
尾付きむき海老　６尾
春菊　２株
玉ねぎ　1/8個
赤ピーマン　1/8個
茹でうどん　１玉
にんにくのみじん切り　１かけ分
赤とうがらし　１本
ナンプラー　小さじ１と1/2
鶏がらスープの素　小さじ１
砂糖　ひとつまみ
ごま油　適量

〈目玉焼き〉
卵　１個
油　適量

〈作り方〉
1．春菊は３～４㎝長さに切る。玉ねぎは薄切りにする。赤ピーマンは細切りにする。
2．目玉焼きを作る。フライパンに油をひいて卵を割り入れ、好みの固さの目玉焼きを作る。
3．２とは別のフライパンににんにくと赤とうがらし、ごま油を入れて弱火にかけ、香りが立ったら海老を加えて炒める。海老が色付いてきたら、玉ねぎと赤ピーマン、春菊の茎部分を加えてしんなりするまで炒める。春菊の葉部分を加えて炒め合わせる。
4．うどんの袋に切れ目を入れ、600Wの電子レンジで２分ほど加熱してほぐす。
5．３にうどんを入れて全体を混ぜ、ナンプラーと鶏がらスープの素、砂糖を加えて炒め合わせる。
6．お弁当箱に５を入れ、目玉焼きをのせる。好みで黒胡椒（分量外）をふる。