Dec, 05,2017

まだ行ってないの？2017年オープンの新名店

2017年のフードシーンを盛り上げたのは、やっぱりニューオープンレストラン。「あのシェフが独立？」「日本に初上陸！」など、話題満載のお店をジャンルごとに厳選。新たに登場した名店をチェックして、今年の美食ライフを締めくくりましょう。

＜中華＞

中華料理の魅力を深めるドリンクペアリングにも注目

【広尾】茶禅華

「麻布長江」から『日本の食材への向き合い方を学びたくて』と和食店「龍吟」に渡った川田智也シェフ。ときには大胆さが際立つ中華料理も川田シェフの手にかかると、滋味深くも美しい一皿に再構築されます。さらにアルコールや中国茶のペアリングを設け、コースで展開する料理にぐっと奥行きを与えてくれるのも嬉しい。一軒家の邸宅を改装した贅沢な空間で、他にはないメニューを味わうご褒美はいかが？

仔鳩の腿と胸を一皿に。五香粉で風味づけた腿肉は油でパリッと、胸肉は藁と炭火で焼き上げる。

澄んだ清湯スープは旨みが臓腑に染み渡るよう。上海蟹のXO醤を添えて味の変化を楽しむ。

プーアル茶に黒糖と生姜を加えたスープにナツメを包んだお団子を浮かべて。体を温めてくれるデザート。料理はすべて¥20,000～のコースより。

［DATA］
港区南麻布4-7-5
☎036874-0970
営業：火～金18:00～23: 00 （L.O.21:00）　土 12:00～15:30 （L.O.13:00）　 18:00～23:00（L.O. 21:00）　日 12:00～16:30（L.O.14: 00）　㊡月曜、日曜夜　 http://sazenka.com/

＜イタリアン＞

古き良き味を伝える郷土料理のトラットリア

【三軒茶屋】NATIVO

スペインの「エル・ブジ」やペルーの「アストリッド・イ・ガストン」などで腕を磨いた太田哲雄シェフが構えたのは、最も長い時間を過ごしたイタリアの郷土の味が楽しめるトラットリア。思い入れのある素材を使い、歴史や文化が育んだクラシックな料理に仕上げた皿の数々は、力強くもどこか温かみある美味しさに満ちています。

トスカーナの伝統料理、アリスタ。ローズマリーやフェンネルで香りづけした豚肉を塊ごと２、３時間かけてロースト。 ¥3,000

じっくりと火を入れた玉ねぎの甘さは驚くほど。玉ねぎのオーブン焼きピエモンテ風¥1,300

砂糖やミルクを控え、アマゾン産カカオの風味を活かしたジェラートとソース。仕上げにカカオパウダーをかけ、香りも立たせて。¥1,500

［DATA］
世田谷区上馬1- 17-8
☎03-6450-8539
営業：18:00～L.O.23:00
㊡水曜、不定休あり
https://www.facebook.com/NATIVOTOKYO/

これからの新潮流となる未知の一皿に出あえます

＜フレンチ＞

【広尾】Ode

グレーのグラデーションで統一された空間に溶け込む、グレーのユニフォームに身を包んだスタッフ。その指揮を執るのが、「シック・プッテートル」をミシュランの星に導いた生井祐介シェフ。思わず笑顔になるフィンガーフードやアートのように眺めていたい一皿など、繰り出される料理は目にも舌にも嬉しい刺激が効いています。