大人気飲食店が教える「ご飯が劇的に美味しくなる調味料」４選【イタリアンの名店編】

【左】バルベラ フラントイア エキストラヴァージン オリーブオイル
手摘みしたシチリア産オリーブで作るノンフィルタータイプ。香りと風味がしっかり。「パスタやパンなどの小麦粉によく合います。パスタの仕上げにかけるだけで本格イタリアンの香りに」500㎖ ￥1,800（カルディコーヒーファーム）
【中央左】土佐のあまみ屋 土佐の海の天日塩
あまみ多くの海洋生物を育む土佐の海から汲み上げた海水を、火を使わずに天日だけで手間と時間をかけて仕上げた塩。「仕込みの際などに重宝しています。魚や野菜にはもちろん、お肉を焼く前にこの塩を使うと味わいの出方が格段に変わります」130g ￥450（土佐のあまみ屋）
【中央右】ドゥエ・ヴィットリエ リゼルバ・オーロIGP 15年熟成タイプ
高品質なブドウを使い、オーク樽で長期熟成を経たバルサミコ。「無添加で作られた本格的なバルサミコです。長期熟成によるコクや甘みは他に替えが効かないアクセントになります」250㎖ ￥3,000（アイランドフーズ）
【右】スカーリア スカーリアさんのアンチョビ
新鮮な鰯を天然塩で漬けて熟成、ヒマワリ油で仕上げた、現地のリストランテも支持する品。「手作業で仕込みをしているため、雑味も一切なく凝縮された旨みが料理の味わいを引き上げてくれます」80g ￥462（カルディコーヒーファーム）

一口ごとに楽しいサラダは季節のフルーツを盛り込んで
「時間をかけて作られた調味料を使えば、シンプルな素材や調理でも本格的な味になる」という安藤シェフ。ドレッシングとして和えずに調味料を1つずつ加えることで、味わいが単調にならず、グラデーションが生まれます。