大人気飲食店が教える「ご飯が劇的に美味しくなる調味料」４選【中華の名店編】

【左】かにみそトマトジャン（門永水産）
水岡さんが雲南省の醤をヒントにレシピを考案。鳥取・境港で水揚げされた紅ズワイガニのかにみそにトマトやバジル、クミンなどを加えた少しスパイシーなソース。「焼いたお肉や卵かけご飯に添えたり、お刺身と和えてユッケ風にしても楽しめます」130g￥1,500（門永水産）
【中央左】九鬼 一番搾り純正黒ごま油 セサミン50％アップ（九鬼産業）
貴重な黒ごまをしっかり焙煎して圧搾法一番 搾りに。黒ごまならではの豊かな香りと深いコクを持つ。独自製法により抗酸化成分のセサミンが50％アップ。「台湾のごま油に近い味わい。刻んだ生姜を加えて熱し、『黒ごま生姜油』を作っておくと便利」150g￥410（九鬼産業）
【中央右】台湾米酒（友盛）
台湾産蓬莱米を主原料にした料理用蒸留酒。「黒ごま油で生姜と鶏肉を炒め、米酒だけで煮込む料理は台湾の冬の定番。体を温めてくれます。日本ではほぼ乾燥したものしか手に入らない台湾山胡椒『馬告』は、これに漬けて戻しておいてもOKです」600㎖￥628［税込み］（本味主義）
【右】糟滷（宝鼎）
紹興酒をベースに米麹や香辛料を加えた、独特の風味を有する中国生まれの調味料。「お店で提供している前菜の一つ、『枝豆の紹興酒漬け』をご自宅で楽しむなら、茹でた枝豆をこれに漬けるだけで完成します」500㎖￥358［税込み］（本味主義）

濃厚かにみそベースの醤とにらの香りが好相性
かにみそのコクとトマトの旨みににらの風味がアクセントとなり、香りも辛さもまとった麺は箸を持つ手が止まらないほどの美味しさ。食べ進めたら、かにと相性のよい黒酢をかけて味変を。濃厚な味わいをまろやかな酸味がきりっと引き締めてくれます。