【オードリー亜谷香が挑戦♡】CLASSY.掲載絶品スイーツのレシピ

【材料】
直径15㎝のタルト型2 台分

＜タルト生地＞

薄力粉 125ｇ
アーモンドパウダー 25ｇ
粉砂糖 35ｇ
塩 ひとつまみ
バター 85ｇ
全卵 30ｇ（約半分）

＜アーモンドクリーム＞
バター 50ｇ
グラニュー糖 50ｇ
アーモンドパウダー 50ｇ
全卵 1個
グレープフルーツ、
缶詰のアプリコット 適量
アプリコットジャム 適量

【作り方】
タルト生地を作る

1. ボウルに薄力粉、アーモンドパウダー、粉砂糖、塩、適当な大きさにカットした冷やしたバターを入れ、カードで粉類をまぶすようにバターを切る。さらに指先でバターの粒を小さくするように手早くすり混ぜる。

2. 1に全卵を加えてざっくりと混ぜ、カードで生地をボウルの縁に数回こすりつけてなじませる。

3. 2の生地をひとまとめにし、ラップフィルムで包んで冷蔵庫で1時間以上休ませる。

4. 3の生地をめん棒で3mmくらいの厚さにのばして型に敷き込み、フォークでピケ穴をあける。

アーモンドクリームを作る
1. ボウルに室温にもどしたバターを入れて泡立て器でクリーム状に練る。

2. 1にピスタチオペーストを加えて混ぜる。

3. 2にグラニュー糖、溶きほぐした全卵、アーモンドパウダーの順に加え、混ぜ合わせる。

仕上げる
1. タルト生地の中にピスタチオクリームを詰め、アプリコットと柑橘類を交互に並べる。

2. 180度に温めたオーブンに入れ、40分焼く。

【材料】
直径6㎝のスフレ型8個分

牛乳 100㎖
生クリーム 100㎖
ピスタチオペースト 30ｇ
卵黄 50ｇ（約3個分）
グラニュー糖 30ｇ

＜表面のカラメル用＞
ブラウンシュガー 適量
グラニュー糖 適量

【作り方】
1. 鍋に牛乳、生クリーム、ピスタチオペーストを入れて火にかけ、沸騰させないように温める。

2. ボウルに卵黄を入れ、グラニュー糖を加えてとろりとするまですり混ぜる。

3. 2に1を加えてしっかりと混ぜ合わせて濾し、耐熱容器に等分に流し入れる。

4. 150度に温めたオーブンで25～30分湯煎焼きする。

5. 4の粗熱が取れたら冷凍庫に入れて凍らせ、表面にブラウンシュガーをふりかけてバーナーで焦がす。グラニュー糖もふりかけてバーナーで焦がす。

主宰の西山朗子先生はパリでお菓子作りを学び、2000年から自宅でお菓子教室をされています。著書に『生地を冷凍しておけるかんたん焼き菓子レシピ』（マイナビ）など。教室では、フランスの地方菓子を中心に、季節ごとにテーマを決めて２～３種類のお菓子を実際に作ります。東急田園都市線・二子玉川駅から徒歩7分。詳しくは、ホームページを参照。http://www.akiko-nishiyama.com