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特集

パスタ自慢のイタリアン その1(ハレの日のリストランテ編)

イタリア料理を食べに行くときのお楽しみはやっぱりパスタ!昨年オープンしたイタリアンの中から、食感が楽しい手打ちパスタや豪快な素材自慢など、パスタが美味しいと評判のリストランテを厳選しました。

リラックスした雰囲気で 計算されつくした一皿を

【目黒】RINASCIMENTO

どの時間もコースだけでなくアラカルトもOKという、ほっと寛げるリストランテ。華やかな前菜はもちろん、ソースとともに口に入れて完成するパスタや1℃の温度差を使い分けて調理した肉料理など、シンプルな一皿にも駆使された田沢正人シェフの技を堪能したい。

  • 本来は使わない卵白を加え、歯切れのよさを出した手打ちタヤリンに、トリュフ入りチーズ「クルティン」と黒トリュフを惜しみなく。シンプルだからこそ素材の力強さを味わえる。料理はすべて¥8,000のコースより。

  • こちらを代表するメニュー、インサラティッシマ・リナシメント。大地をイメージした季節野菜やワインのお供など、彩り豊かな素材を一皿に盛り付けています。

  • 低温調理することで、しっとりジューシーに仕上がった黒毛和牛には、ポートワインのソースと爽やかな刺激の生胡椒を添えて。

目黒区下目黒2-23-2 1F TEL 03-6420-3623 12:00~L.O.
13:30 18:00~L.O.21:30 ㊡日曜、月曜のランチ http://rinascimento.tokyo/

クリエイティビティに満ちた 料理で楽しいディナーに

【西麻布】s'accapau

グレイッシュな空間に足を踏み入れると、広いオープンキッチン、素材だけが記されたメニューが迎えてくれます。次々と登場する皿は、伝統料理を原点としつつ、香りや食感、プレゼンテーションにサプライズがたっぷり。軽めのディナーやバー利用もできる大人のための一軒です。

  • 瓶を開けると、煙の中から姿を現したのはピエモンテ州の伝統的なパスタ、アニョロッティ・ダル・プリン。仔牛肉を包み、バターとチーズを絡めた正統派のスタイルに、スモークして香りをプラス。料理はすべて¥8,000のコースより。

  • 軟らかく煮込んだ牛ほほやタン、トリッパにアーティチョークを添えて。澄んだ味わいのスープが目の前で注がれます。

  • 甘みの強いじゃがいも「インカのめざめ」のポタージュはエスプーマ仕立てにし、とんぶりとチップスの食感を効かせて。

港区西麻布1-12-4 nishiazabu
1124ビルB1
ディナー&バー18:00~翌3:00(L.O.翌2:30)
http://saccapau.jp/

繊細に作り上げたメニューを 目でも舌でも味わって

【広尾】anima

静岡県三島のリストランテを経て、イタリアへ渡って腕を磨いた若きシェフ、中村圭佑氏。馴染み深い沼津近海の魚介や三島の契約農家から届く野菜を使った料理は、季節を盛り込み、軽やかな味わい。洗練された手打ちパスタも、訪れるたびに新鮮な印象を与えてくれるものばかり。

  • トスカーナ原産のチンターネーゼ豚は、香味野菜と白ワインでシンプルに仕上げ、その持ち味を活かしたソースに。なめらかな舌触りとコシのある自家製タリアテッレに合わせて。料理はすべて¥9,000のコースより。

  • 宮崎県産有田牛のロースト。旨みが強い部位、ランプには、程よい酸味の粒マスタードと赤玉ねぎのモスタルダが好相性。

  • 沼津港から届いた赤海老は甘みを引き出すよう火入れされ、濃厚なフォアグラ、瑞々しい洋梨との組合せを楽しめる一皿に。

渋谷区広尾3-2-13 岡野ビル
101
03-6884-4016
17:30~翌1:00(L.O.23:00)土日祝のみランチ12:
00~15:00(L.O.13:30) ㊡火曜
http://anima.regina-lxc.jp/

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